Задушаването се състои в бавно приготвяне на храната във фурна, придружено с вкусен сос или бульон. Парчетата месо, най-подходящи за задушаване, са плешка и преден крак. Котлетите могат да се задушават цели.
Пикантно задушено свинско
Време за подготовка: 10-15 мин
Време за приготвяне: 2 ч
6 порции
Продукти:
1 ч. л. къри на прах
сол и смлян черен пипер
900 г постно свинско (преден крак), на кубчета по 2,5 см
50 г краве масло
2 стръка праз, измити и нарязани дебело
100 г млади гъби, на половинки
150 мл бульон
Приготвяне:
Загрейте фурната на 180° С. Объркайте 25 г брашно с кърито, солта и черния пипер и оваляйте свинското. Запържете месото в 25 г от маслото, да покафенее леко, и го прехвърлете в дълбока малка тава за печене.
Запържете лука в останалото масло, докато омекне. Добавете праза и гъбите и когато поомекнат, сложете останалото брашно, доматите, бульона и ригана.
Кипнете полека и когато се сгъсти, излейте върху месото. Печете във фурната 1 3/4 ч, докато сосът се сгъсти и месото омекне.
