Продукти: 2кг свинско месо 2кг говеждо месо от бута или от задната част 1кг твърда сланина 8 супени лъжици сол 3 чаени лъжички стрит черен пипер 1 чаена...
Зимнина
Луканка
Продукти: 1кг месо (наполовина свинско и говеждо) 1 супена лъжица сол 1 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер 1 1/2 чаена лъжичка смлян бахар 1 чаена лъжичка...
Печен конфитюр от сини сливи
Продукти: 5кг почистени от костилките сини сливи 2 1/2кг захар 1 чаена чаша...
Конфитюр от портокали
Продукти: 10 портокала 3 лимона 3кг захар Приготвяне: Портокалите се обелват и...
Праскови в ликьор
Продукти: 3кг праскови (не много узрели) 2кг захар 1/2 л гроздова ракия...
Кьопоолу от патладжани, пиперки и домати
Продукти: 500г патладжан 250г пиперки 2 домата 1 кафена чашка олио 1/4 връзка...
Кьопоолу от патладжани и пиперки
Продукти: 2 патладжана 4 пиперки 4 скилидки чесън 1 кафена чашка олио 1 супена лъжица оцет сол на вкус Приготвяне: Патладжаните и пиперките се опичат и се обелват. Почистеният от люспите чесън се счуква с част от солта и към него се прибавят и се счукват първо дребно...
Лютеница с готово доматено пюре
Продукти: 750г пиперки 200г доматено пюре 200г моркови 5 скилидки чесън 3 супени лъжици олио сол и захар на вкус Приготвяне: Опечените, обелени и почистени от семето и дръжките пиперки се нарязват на дребно и се смилат в месомелачка или се разбиват с миксер заедно със...
Лютеница със сирене
Продукти: 750г пиперки (зелени или червени) 250г домати 1 кафена чашка олио 150г сирене 3 скилидки чесън 1/4 връзка магданоз сол на вкус Приготвяне: Пиперките се изпичат, обелват се, изчистват се от семето и дръжките. Доматите се изпичат и се обелват. Почистените и...
Лютеница с домати
Продукти: 750г червени пиперки 2 домата 1 глава кромид лук 1 лютива пиперка 1 кафена чашка олио 1/4 връзка магданоз оцет и сол на вкус Приготвяне: Пиперките се опичат и обелват, почистват се от семето, нарязват се и се разбиват с миксер заедно с дребно нарязания лук и...
Лютеница с цели лютиви пиперки
(Рецепта от Пловдивския край) Продукти: 10 кг червени домати, 50 г лютиви пиперки, 200 мл оцет, 400 мл олио, 300 г захар, копър и сол на вкус. Приготвяне: Доматите се измиват добре, смилат се и се поставят на огъня да врят. Когато полученото от тях пюре се...
Румторф
Това е немско изобретение, което държи студа надалеч в ледените нощи и същевременно летните плодове се запазват. За да предотвратите ферментирането или плесенясването, използвайте само качествени плодове и се уверете,че повече от половината течност е алкохол. Сложете...
Извара от цариградско грозде
Леко киселият вкус на цариградското грозде го прави идеалния кандидат за превръщане в разкошна кремообразна извара. Време за подготовка: 20 мин Време за приготвяне: 40 мин 1,4 - 1,8 кг Продукти: 1,4 кг цариградско грозде 6 яйца, разбити 175 г краве масло 450 г захар...
Смесена туршия
Смесена туршия (Рецепта от Пазарджик) Продукти: 5 кг зелени пиперки, 10 кг зелени домати, 2 кг моркови, 4 кг цветно зеле, 10 кг бяло зеле, 2 глави целина с листата, 1 кг сол, 1 л.оцет. Приготвяне: Пиперките се измиват и се цепват на върха. Морковите се остъргват и се...
Сушена сланина
Сушена сланина (Рецепта от средногорието) Избира се най-крехката сланина откъм гърба. Нарязва се на парчета, широки до 10 см и дълги 25-30 см, които се натриват добре със сол от всички страни. Нареждат се плътно едно до друго с кожата надолу в сандъче, дъното на което...
Маринован арпаджик
Маринован арпаджик Време за подготовка: 20 мин, плюс мариноване Време за приготвяне: 15 мин 1,8 кг Продукти: 1,8 кг арпаджик За маринатата: 1,2 л малцов оцет настъргана кора от индийско орехче 1 пръчка канела 2 ч. л. бахар на зърна 1/2 ч. л. зърна черен пипер 2 ч. л....
Пикантен кумкват
Време за подготовка: 15 мин Време за приготвяне: 30 мин 1,8 кг Продукти: 2 лимона, обелени и нарязани на парчета 450 г кумкват стрък лимонова трева За сиропа: 300 г пудра захар 250 мл бял винен оцет 12 шушулки кардамон малко кора от индийско орехче 10 семена от резене...
Мармалад от цитрусови плодове
Портокалов мармалад Време за подготовка: 20 мин плюс накисване Време за приготвяне: 2 ч и 20 мин 2,8 кг Продукти: 900 г севилски портокали 2 лимона 1,8 кг захар Приготвяне: Нарежете портокалите и лимоните на половинки и изстискайте в голяма купа. Махнете семките и ги...
Сушени домати
Продукти: домати зехтин винен оцет босилек чесън сол Приготвяне: Подходящи за сушене са дребни домати или продълговат сорт, важното е домата да е възможно по месест. Идеални за сушене са и чери доматите. Изберете твърди и здрави домати. Нарежете доматите на две...
Боровинки в собствен сок
Продукти: 1 кг боровинки 1 ч.ч. захар или 1/2 ч.ч. мед Приготвяне: Избират се по - дребните боровинки и се задушават на слаб огън без вода, докато омекнат. Претриват се през пластмасово сито. Захарта (медът) се смесва с пюрето и се разбърква с дървена ( пластмасова)...
Праскови в желе
Продукти: 1 компот от праскови 2 ч. ч. вода 1 к.ч. бяло вино 1 1/2 с.л. желатин лимонена киселина на вкус Приготвяне: Във врящата вода се прибавят сиропът от компота, захарта, предварително накиснатият в малко студена вода и разтопен на водна баня желатин. Сместа се...
Зелена туршия
Продукти: 6 кг зелени пиперки 6 кг зелени доматчета 2 1/2 средно големи глави керевиз 1 голяма зелка 1 глава карфиол 2 1/2 кг моркови 10 зърна черен пипер за саламурата: равни количества вода и оцет 2 с.л. сол за всеки литър саламура 1 ч.ч. захар Приготвяне:...
Сладко от вишни
Продукти: 1 кг едри узрели вишни 1,200 кг захар 1 ч.л. лимонена киселина Приготвяне: Вишните се измиват и се почистват от дръжките. Костилките се вадят над чиния, за да се събира сокът, който изтича. Дъното на съда в който ще се вари сладкото се покрива със захар, и...
Шарена смесена туршия
Продукти: 4 - 5 кг зелени пиперки 2 - 3 кг зелени домати 1 зелка 1 глава карфиол 1 - 2 кг дребни тиквички 1 кг моркови 1 кг зелен фасул 3 - 4 главикеревиз листа от керевиз 3 -4 връзки магданоз заедно с корените 1 - 2 връзки копър черен пипер на зърна 750 -800 г сол...
Боровинки в собствен сос
Продукти: 1 кг боровинки 1 ч.ч. захар или 1/2 ч.ч. мед Приготвяне: Подбират се по - некачествени боровинки и се задушават на слаб огън без вода, докато омекнат. Претриват се през цедка. Захарта (медът) се смесва с пюрето и се бърка с дървена лъжица, докато се...
