Зеленчукови пюрета

Правенето на пюре е удобен начин за използване на зеленчуците. Чрез пюретата се придава допълнителен цвят на ястието. Зеленчуците се намачкват или се претриват в цедка. Може да се приготви пюре и в кухненски робот – добавят се малко подправки, захар, краве масло или сметана за засилване на вкуса и готово! По-редките пюрета могат да бъдат използвани в сосове, а гъстите – като пълнежи, шприцовани украси или легло за поднасяне на месо или риба. Използвайте винаги доброкачествени зеленчуци. Пюретата могат да бъдат приготвени предварително и затоплени преди поднасяне. Наи-успешно се правят пюрета от такива кореноплоди като моркови, целина, пащърнак, картофи, козя брада, шведска ряпа и сладки картофи.

Сгъстено зеленчуково пюре

За да направите гъсто зеленчуково пюре, сварете 450 г от зеленчука, който сте избрали, в малко вода, докато се развари. Отцедете добре, сложете в цедка и претрийте с дървена лъжица или пластмасова шпатула. Върнете в тенджерата и загрейте леко, за да изпарите всяка останала вода и пюрето да се сгъсти. Подправете добре, добавете щипка индийско орехче или захар. Прибавете 2 с. л. разбита сметана или 15 г краве масло преди поднасяне.

Трицветно пюре

Направете по 450 г пюре от зеленчуци с три различни цвята. Вземете например моркови, целина и шведска ряпа. Сварете, претрийте същото количество картофи и прибавете по 1/3 от него към всеки цвят пюре. Вземете една от цветните смеси, сложете я в торбичка за шприцоване и шприцовайте така, че да покрие 1/ 3 от повърхността на блюдо за огретен, Направете така и с другите два цвята. Затоплете на грил за 5 минути.

Пюре от кореноплодни "Дукеса"

Сгъстете 450 г от две различно оцветени зеленчукови пюрета и прибавете към всяко от тях двойно по-малко количество претрити картофи заедно с бучка краве масло, 1 жълтък и малко подправки. Сложете едното пюре в едната страна на торбичка за шприцоване със звездовиден накрайник, а другото пюре в другата страна. Шприцовайте на розетки върху намазана с мазнина тава за печене. Загрейте фурната на 200 ^оС и печете 20 минути.