Маринован арпаджик

Време за подготовка: 20 мин, плюс мариноване

Време за приготвяне: 15 мин

1,8 кг

Продукти:

1,8 кг арпаджик

За маринатата:

1,2 л малцов оцет

настъргана кора от индийско орехче
1 пръчка канела

2 ч. л. бахар на зърна

1/2 ч. л. зърна черен пипер

2 ч. л. семе от горчица

4 карамфилчета

1 разрязана на две люта чушка

15 г корен джинджифил, нарязан

За саламурата:

225 г сол
2.3 л вряла вода

Приготвяне:

Сложете оцета, индийското орехче, канелата, бахара, черния пипер, горчицата, карамфилчетата, лютата чушка и джинджифила в тенджера и загрейте леко, да кипне. Оставете сместа да се охлади.

Сложете солта и врялата вода в голяма огнеупорна купа и бъркайте, докато солта се разтвори. Оставете саламурата да изстине. Попарете арпаджика във вряла вода, отцедете и обелете.

Набодете лукчетата с неръждаемо шишче. Сложете в купа, залейте със саламурата, натиснете ги с по-малка купа, за да не изплуват и оставете 48 часа.

Отцедете арпаджика и го подсушете. Сложете го в буркани. Залейте го с течната част на маринатата. Ако трябва, преди това я прецедете. Запазва се до 6 месеца.