Майонеза
Майонезата – деликатна смес от жълтъци и олио – има множество простички варианти и може да се използва, за да превърнете най-различни видове меса, риби и салати в нещо необикновено.
[singlepic id=640 w=320 h=240 float=left]Сложете 2 жълтъка в купа (затоплете я над гореща вода, ако е студена) и разбийте заедно с 1 ч. л. дижонска горчица.
[singlepic id=641 w=320 h=240 float=left]Постепенно прибавете 175 мл олио за салата, капка по капка, като непрекъснато разбивате. Сместа постепенно ще се сгъсти.
[singlepic id=642 w=320 h=240 float=left]Прибавете 1 1/2 с. л. оцет или лимонов сок. Сложете сол и черен пипер.
Съвети:
[singlepic id=643 w=320 h=240 float=right]Ако майонезата стане рядка, добавете малко олио, като разбивате добре.
Ако е много гъста прибавете 1 с. л. вода непосредствено преди поднасяне.
Ако започне да се пресича, разбийте в нея 1-2 ч. л. вряла вода, преди да сложите още олио. Ако и това не подейства, разбийте нов жълтък и го добавете много бавно към пресечената смес.
Можете да приготвите майонеза и на кухненския робот. Разбийте в робота яйцата, подправките, оцета или лимоновия сок и сипвайте олиото на тънка непрекъсната струя.
Използвайте чист зехтин и добавете много чесън за средиземноморска заливка.
Може да направите богата ароматизирана майонеза, като замените половината салатно олио с орехово олио (или олио от лешници) и прибавите нарязани пресни зелени подправки, например ароматен пелин, мащерка, пресен лук и кервел. Поднесете заедно със сурови плодове и зеленчуци.
