Продукти:
10 яйца
700г спанак
100г краве масло
2 супени лъжици брашно
2 чаени чаши прясно мляко
10 зърна черен пипер
1 червена чушка (печена или маринована)
черен пипер, листа от магданоз и сол на вкус
Приготвяне:
Спанакът се почиства и измива, сварява се в 1 чаена чаша подсолена вода, отцежда се и се нарязва на ситно (или се разбива с миксер заедно с водата). В половината от маслото се запържва брашното и се разрежда с млякото. Прибавя се спанакът, разбърква се и се оставя да къкри 5 минути на тих огън. Приготвеното пюре се разпределя на порции в чинии. Върху всяка порция от пюрето се поставят по 2 изпържени на очи яйца, кръгче от чушката и 1 зърно черен пипер. Посоляват се, украсяват се с листчета магданоз, и веднага се поднасят.
Забележка:
Яйцата на очи могат да се поднесат и с пюре от лапад, коприва, картофи и други.
