Продукти:
500г телешки или свински мозък
1 връзка корени за супа
3 яйца
1 кафена чашка прясно мляко
3 – 4 супени лъжици брашно
60г краве масло
1 супена лъжица олио
лимонов сок, оцет, дафинов лист, магданоз, черен пипер, сол
Приготвяне:
Оставяме мозъка да кисне 2 часа в студена вода. Приготвяме отвара от 3 чаени чаши вода, 1 супена лъжица оцет, сол, нарязаните на едро корени за супа, дафинов лист и 3 – 4 зърна черен пипер. В кипящата отвара слагаме изкиснатия мозък и го варим 15 минути на силен огън и 10 минути на слаб. След като изстине в отварата го изцеждаме, обелваме го и го нарязваме на филийки. Слагаме нарязаните филийки за около 30 минути в марината от лимонов сок, олио, черен пипер и магданоз. Приготвяме панировка от яйцата, млякото и брашното. Потапяме филийките в панировката и пържим в сгорещената мазнина.
