Пушена треска в спаначено суфле

Това предястие от пушена треска и спаначено суфле е подходящо за лек обяд, вечерно парти и дори за лека детска вечеря.

Продукти:

175 г. пушено филе от треска

450 г. пресен спанак

300 мл. прясно мляко

половин малка глава кромид лук

2 с.л. трохи от бял хляб

1 дафинов лист

6 зърна пипер

1/4 ч.л. горчица на прах 4

белтъка, 4 жълтъка

25 г. масло

25 г. брашно сол и смлян черен пипер

масло за намазване на съда

Приготвяне:

Загрейте фурната до 200 ^oС и поставете тавата за печене на средна скара. Сложете пушената треска в плоска огнеупорна чиния и покрийте със 150 мл. мляко, добавете дафиновия лист, лука и зърната пипер, захлупете с капака или с фолио и печете за 30 минути или докато рибата стане готова. Прецедете млякото през цедка и го отделете настрана. Намачкайте с вилица треската на каша, после я оставете настрана.

Изплакнете и отцедете спанака. Поставете го в голям неалуминиев съд. Задушете го на тих огън за 5 мин. докато омекне. Прецедете го и го охладете, след което го нарежете на ситно.

Разтопете маслото, разбъркайте го в брашното и пържете в продължение на 30 секунди. Снемете тигана от котлона и постепенно добавете прецеденото мляко, върнете тигана на котлона и оставете докато заври. Оставете го така 1 минута и го махнете от котлона, сложете подправките и добавете горчицата на прах. Оставете сосът да се охлади малко и разбийте в него жълтъците. Прибавете към намачканата на каша риба и спанака.

Разбийте белтъците на пяна. Сложете две лъжици разбит белтък в соса, за да го "отпуснете". Прибавете останалите белтъци. Намажете една форма за суфле с обем 1,2 л. с разтопено масло и посипете с галета. Прехвърлете сместа във формата, сложете в нагрятата тава за печене и печете 40-45 минути или докато добре се надуе и добие кафяв отенък. Сервирайте веднага.