Дроб-сарма

(Рецепта от Пловдивският край)

Продукти:

агнешки дреболии от 1 агне,

1 агнешко було,

2 връзки пресен кромид лук,

1/2 чаена чаша мазнина,

1/2 чаена чаша ориз,

1 чаена чаша кисело мляко,

2 яйца,

1 чаена лъжичка доматено пюре,

половин връзка джоджен,

черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне:

Агнешките дреболии се сваряват в подсолена вода, след което се изваждат и се нарязват на ситно, а бульонът се прецежда в отделен съд. Ситно нарязаният лук се запържва леко в мазнината и към него се прибавят оризът, дреболиите, черният пипер, ситно нарязаният джоджен и 1-2 чаши от бульона. След 15-20 минути съдът се отстранява от огъня.

Агнешкото було, предварително накиснато в хладка вода, се нарязва на парчета, в които се разпределя сместа от месото и ориза. Сармите се нареждат в тавичка, като загънатите краища на булото се оставят отдолу, заливат се с малко бульон и по 1 лъжичка от размитото с вода доматено пюре и се пекат в умерена фурна. Готовото ястие се полива с разбитите яйца и киселото мляко и се запича 10-15 минути в по-силна фурна.