- Оризово брашно – използвано за сгъстяване
- Див ориз – всъщност това не е ориз, а семе от една трева, което трябва да се вари най-малко 30 минути.
- Оризови ядки – използват се като ориза за пудинг.
- Италиански ориз за ризото – по принцип зърната са средно големи, идеални за ризото.
- Ориз за пудинг – обли, наситени с нишесте, зърна които лесно се слепват.
- Глутенов ориз – японски слепващ се ориз, използван за суши.
- Кафяв ориз – люспата му е махната, но иначе не е обработван, вари се по-дълго и е по-полезен за здравето.
- Бял (полиран) ориз – третиран, за да се премахне цялата външна люспа и заедно с нея тиаминът (витамин В1), известно количество белтъчини и мазнини; вари се лесно.
- Бланширан ориз – полиран предварително, задушен на пара; когато се свари, зърната остават разделени.
- Ориз басмати – този индийски ориз трябва добре да се измие и да се накисне най-малко 20 мин, преди да се изплакне и свари.
Как се вари ориз
Методът на излишната вода
Идеален за по-некачествените дългозърнести видове. Най-напред измийте ориза. Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Сипете вътре ориза. Разбъркайте. Варете 10 мин. Опитайте на вкус. Ако не се е сварил, варете още 2 мин (на кафявия ориз му трябват 35-40 мин да се свари, трябва да бъде леко недоварен), отцедете и изплакнете. Разстелете в плитка тава, за да изсъхне във фурна, загрята на 90° С за 10 минути. Разбъркайте го с вилица.
Методът на абсорбцията
Това е най-здравословният метод за варене на дългозърнест ориз. Най-напред изплакнете ориза и го сложете в тенджера с дебело дъно. Заравнете го. Измерете дебелината на слоя ориз с пръст. Сипете вода два пъти колкото височината на оризовия слой (три пъти за кафявия ориз). Добавете сол. Захлупете и варете на тих огън, докато водата се абсорбира.
Запържен ориз
Запържете сухите зърна в малко олио, като разтърсвате и бъркате, докато покафенеят, после добавете течността и продължете по рецептата.
В микровълнова фурна
Сложете ориза и два пъти повече течност в купа и варете в микровълнова фурна на "Силно" (100 %) 10-20 мин, като разбърквате от време на време, докато течността напълно се абсорбира.
