Патисерия: Производство на сочни сладкарски изделия – пасти, торти, рула и др.

Препарация: Подготовка на полуфабрикатите за пандишпановите изделия

Трампиране: Напояване на сладкарските изделия (сиропиране).

Зафилване: Съединяване на сладкарските основи с различни сладкарски полуфабрикати – крем, марципан, захарен сироп и други.

Заглаждане: Оформяне на горната и страничната повърхности на изделието.

Паниране: Покриване на горната и страничната (когато е необходимо) повърхности със смлени или счукани ядки.

Тункване: Потапяне на изделието в глазури. Може да е цялостно или частично.

Щрайф: Представлява отрязък от зафилената основа, който определя дължината на пастата.

Дресиране: Оформяне на изделия от леки сладкарски теста – пандишпаново, индианово, бишкотено, леко или тежко белтъчно посредством пош или шприц.

Пош: Конусовидна торбичка от непромокаем плат, необходима за гарниране на сладкарските изделия.

Шприц: Метална или пластмасова форма с различни по форма накрайници.

Райф: Метален обръч с различни големини за оформяне на блатове и платки.

Щамповане: Изрязване на фигурални сладки от тестен лист с метални или пласмасови формички.

Темпериране: Представлява загряване на фондан или шоколад до получаване на необходимата температура. Температурата на фондана е до 65^oС, на шоколадовата глазура е 32 – 34^oС, а на желето 20 -24^oС.

Гарниране: Художествено оформяне на сладкарското изделие.

Корнет: Книжна фунийка която служи за гарниране.

Басан: Казан с различна форма за избиване на яйца, масло и други.

Гитер: Метална гъста решетка върху която се оставят изделията за изцеждане от различни глазури.

Мердеме: Дебела точилка с цилиндрична форма с дръжки отстрани.

Дисков резец (крец): Лост с прикрепени кръгли резци (назъбени ножове), за рязане на тестото.

Пасиране: Представлява преминаване на плодове или други продукти през тънка мрежа до получаване на хомогенна еднородна смес.

 Полуфабрикати:

   Платки: Различни видове изпечени теста с дебелина 1,5см , много рядко 2см, могат да имат правоъгълна, кръгла и друга форма

   Блат: Различни видове изпечени теста с дебелина над 2см  с правоъгълна или кръгла форма, обикновено се режат на две, три или четири части.