Ако нямате тенджера за риба или голяма тава, за да сварите цялата сьомга, я срежете на две и я сложете в обикновена тава. Подложете ивици фолио под всяко парче, за да ги извадите лесно. Залейте рибата с охладен бульон за варене на риба (виж. "Бульон за варене на риба"), покрийте тавата с фолио. Варете на печката 4 мин за всеки 450 г риба. Охладете в течността.

С много остър нож срежете кожата покрай гръбнака и през корема. Внимателно обелете кожата, главата и опашката оставете цели, месото не бива да се повреди. Подсушете рибата с кухненска хартия и съберете двете половини на блюдо за сервиране. Нарежете една краставица на много тънки кръгчета и ги подредете върху рибата като люспи.

Пригответе малко желе, охладете го, да стане като сироп, и внимателно излейте тънък слой от него върху краставицата. Ако желето стане много твърдо или на бучки, затоплете го, отново го охладете до необходимата консистенция, украсете с кресон и поднесете с майонеза, смесена със зелени подправки

Съвет:

Можете да нарежете краставицата на тънко с кухненски робот. Щом я нарежете, я покрийте с влажна салфетка, за да не изсъхва. Ако изсъхне, няма да прилепва добре върху сьомгата. Ако искате да разнообразите гарнитурата, добавете тънко нарязани репички покрай главата и опашката. По желание прикрийте окото с резенче лимон.

Внимание!

Желатинът, които се продава по магазините, се приготвя много лесно. Мирисът му може да е малко силен за рибата, но положението се поправя с малко бяло вино, шери или вермут.