Повечето парчета свинско може да се опекат на фурна – със или без костите. За разлика от агнешкото, свинското никога не се сервира недопечено, защото това представлява риск за здравето, а и не е нито вкусно, нито красиво на вид. Идеално опеченото парче свинско се пече бавно, внимателно и без да се захлупва.

Подготовка

Извадете месото от хладилника и го оставете да получи стайна температура. Ако е било замразено, му оставете достатъчно време да се размрази в хладилника, преди да го извадите на стайна температура. За парчета месо под 1,8 кг е достатъчна една нощ в хладилника. Парчетата до 2,8 кг изискват едно денонощие, докато на тези до 3,6 кг им трябват 60 ч, а крак с тегло 4,5 кг се размразява 3 денонощия.

Време за печене на свинско месо

Печете парчетата месо с кост на 200° С 30 мин за всеки 450 г плюс още 30 минути. (Обезкостеното месо няма нужда от допълнителните 30 минути.) Увитите на руло парчета се пекат на 190° С 30 мин за всеки 450 г плюс още 25 минути. Проверете готовността, като набодете месото с шишче – соковете трябва да са бистри.

Препечена кожичка

Свинската кожичка, не само тази от корема, но и от всички други парчета, е много вкусна, когато се препече. Предварително трябва да се направят паралелни нарези по нея, стигащи до тлъстината. Сипете половин чайник вряла вода върху нарязаната кожичка, за да се отворят нарезите, и подсушете с хартиена салфетка. Намажете кожичката с олио и я натрийте със сол и черен пипер. Ако искате да стане хрупкава, не я заливайте по време на печенето.

Месен сос

За да направите сос за добавка към печеното свинско, излейте мазнината, образувала се при печенето и оставете само сока. Сложете в тавата 1 с. л. брашно. Прибавете 300 мл бяло или ябълково вино и 2 ч. л. нарязана салвия. Подправете със сол и черен пипер и кипнете. Варете, докато сосът се сгъсти.

Съвет:

Поднесете свинското с печени картофи и украсете с воден кресон.