(Рецепта от Ловеч)
Продукти:
700 г телешки джолан (или гърди),
1 глава кромид лук,
2 моркова,
50 г целина,
1-2 бр. корени от магданоз,
100 г картофи,
2 – 3 домата,
60 г краве масло,
хрян, оцет, магданоз,
черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне:
Джоланът се начуква, залива се със студена вода и се слага на силен огън, докато кипне. Обира се пяната и се прибавя малко сол. След това варенето продължава на тих огън, като в бульона се прибавят морковите, целината и магданозените корени, нарязани на кубчета, и лукът, нарязан на ситно. Когато поомекне месото, се слагат картофите, нарязани на едри парчета, а след 15-20 минути се прибавят доматите, нарязани на едро. След отстраняването на съда от огъня се прибавя маслото.
При поднасянето във всяка чиния се слага от месото и се залива с бульона, а отгоре се поръсва ситно нарязан магданоз. В отделна чиния се слага настърган хрян, подправен с оцет и сол на вкус.
