Всички знаем какво изкушение е един печен свински джолан с хрупкава коричка, но може би мнозина се притесняват как да го опекат или как да изберат месото в магазина. При свинското се срещат парчета месо с различно качество и си струва човек да потърси малко повече, за да намери качествено, постно свинско месо.

Как да изберем свинско месо

Естествено най-важното правило при покупка на хранителни продукти е да подбираме местата от които пазаруваме. Когато избираме свинско месо то винаги трябва да бъде бледо на цвят, да не е кърваво, да мирише приятно и да не е лигаво. Мазнината трябва да е блестящо бяла. Внимавайте сочното парче месо което сте си избрали, да не е отрязано така че мазнината да заема над половината му обем. При покупка предвиждайте за всяка порция по 225 г. месо без кости или по 275 – 350 г. месо с кост.

Съхраняване и размразяване

Свинското може да престои до няколко дни в хладилник. Съхранявайте месото увито в алуминиево фолио или в найлонови торбички. Ако е престояло повече и ви замирише малко по силно или не изглежда прясно, измийте го под студена течаща вода и го натрийте със смес от сол и оцет. Ако искате да съхраните свинско месо повече от четири дена, го замразете. Месото изтрайва до шест месеца, карантиите, каймата и надениците – до три месеца. 

1. Врат: продава се цял и разрязан на две – с реброто и с плешката. Когато се нареже, реброто изглежда като голямо месесто парче, прошарено с тлъстина. Плешката е тънко месесто парче, покрито от едната страна с кожа, и включва костта на плешката. Цялото парче може да се обезкости и да се пече, реброто може да се пече на фурна или на грил, като месото се нарязва на парчета. Плешката се пече цяла.

2. Предни котлети: Подобно на котлетите на агнето, костта им е с формата на буквата L. Пекът се цели или нарязани на парченца.

3. Средни котлети: състоят се от парчета каре и рибица, дълго, крехко, тънко парче месо, лежащо под карето. Понякога към това парче е прикачен бъбрек. Може да се пече цяло, без да се обезкостява или пък обезкостено и увито на руло. Рибицата може да се пече цяла.

4. Крайни котлети: състои се от парчета месо, които са малко по-тлъсти и по-месести от карето. Това парче също може да се пече цяло.

5. Бут: плоско кръгло парче с голямо количество постно месо заобиколено с кожа. Това парче е великолепно за печене.

6. Крак: подходящо е за печене заедно с костта, но може да се обезкости и да се навие на руло.

7. Корем: тънко плоско парче месо, прошарено с хрущяли. Частта откъм предният крак е по-дебела и по месеста, отколкото тази откъм задния крак. Това парче месо може да се обезкости и да се увие на руло или да се нареже между костите, за да се опече с марината за барбекю.

8. Американски ребърца: много тънко парче с много кости, съединени с малко месо и покрити с кожа. Обикновено се нарязва на отделни ребра и се продава за печене на фурна, грил или барбекю със сос или глазура.

9. Преден крак: малко парче от корема плюс крака. Обикновено се обезкостява, навива се на руло и се пече на фурна.

10. Джолан: може да се пече на грил или фурна, както и да се използва за направата на желирани бульони.