Абсолютно всичко приготвено с меки летни плодове е възхитително. От ягодите, които хващаме за стъбълцето и ядем така, както Господ е дал, до изтънчените и екстравагантни смесици – меките плодове са върхът!

В самия разгар на лятото, когато ягодите са евтини, ги използвайте за сладоледи, сладкиши и натурални плодови сосове. Когато са извън сезона, като например малини през ноември и къпини през декември, ги използвайте като нещо изключително, за да добавят блясък на десертите и цвят на плодовите салати.

Меките плодове дават най-добрите мармалади и желета на света. Наситеността на цвета и вкуса от желе от касис или свежестта и ароматът на домашния ягодов мармалад са ненадминати.

Как да берем меките плодове

Можете да се придвижите една стъпка напред и да правите собствени десерти, мармалади и желета с плодове, които сами сте си набрали. Това може да бъде задоволяващ опит, ако последвате някои прости правила. Най-напред, винаги берете плодовете в сух ден, защото влажните плодове са нетрайни, освен ако не ги замразите. Ароматът в сухи дни е по концентриран. Ако е валяло дни наред, не излизайте да берете плодовете, защото ще са подгизнали. Избягвайте продължителното манипулиране на плодовете, сортирайте ги още докато ги берете, а не у дома, когато сте уморени.

Как да изберем най-доброто

Когато купувате или берете плодове, помнете, че най-сочните и ароматни плодове са съвършено узрели, но все още твърди. Ако са леко презрели, меките плодове често са по-евтини и си струва да ги купите, за да ги замразите или да направите пюре за сос или мус. Недозрелите плодове не са подходящи. Те дозряват, но стават кашкави. Липсва им наситеният цвят на узрелите на слънце плодове. Избягвайте напрашените или калните ягоди, защото трябва да ги миете. Миенето обаче разваля външния им вид, а допълнителните манипулации ги увреждат.

Подготовка

Почистете цариградското грозде, махнете дръжките на ягодите (някои оставете със дръжки, ако ще ги ползвате за украса). Измийте гладките плодове и ги подсушете на хартиена салфетка или в гевгир.

Замразяване

Сложете подготвените сурови плодове, добре подсушени, ако са измити, на един слой в широк поднос. Замразете, после ги вдигнете с решетеста лъжица за риба и ги сложете в торбичка за фризер. Обърнете лъжицата с гърба
нагоре и избутайте залепналите за подноса плодове.

Сьхраняване

Не купувайте меки плодове много време преди употреба, защото те не обичат да стоят в хладилник (и ароматизират отвореното мляко). Още по-малко пък обичат топлата кухня. По-твърдите обелени плодове, като например цариградско грозде и касис, са малко по-трайни. Ако трябва да купите предварително меки плодове, уверете се, че са възможно най-пресните. Дръжте ги леко покрити с целофан в най-топлата част на хладилника (най-горе или в кутията за салата). Ако сте ги купили на кило или сами сте ги набрали, ги сложете на един слой на поднос или чиния, или в пластмасова кутия и покрийте с капак. Каквото и да правите, не слагайте хартиения плик с плодове в хладилника, защото те ще се развалят почти мигновено.

Съвет:

За да опаковате плодовете, направете плосък хлабав пакет, притворете торбичката, като леко завържете гърлото й, изгонете въздуха и стегнете връзката. Така получавате плосък пакет и можете да прочетете етикета. За да запазите узрели ягоди или малини за следващия ден, ги озахарете и замразете. Ще бъдат сочни, но много вкусни, защото захарта няма да им позволи да се размекнат.