Продукти:

Приготвяне:

Ситно нарязаният лук се запържва в 2 супени лъжици зехтин до златисто. Добавят се обелените, нарязани на ситно домати и сместа се задушава още 3 – 4 минути. След това се налива виното. Сосът се подправя със шафрана, черен пипер и сол на вкус и се вари, докато се сгъсти. Патладжанът се изпича, обелва се и се смачква на пюре, прибавят се счукания чесън и сол на вкус. Пюрето се разбива с миксер, като постепенно се долива малко зехтин. Спагетите се сваряват във вряща подсолена вода и се отцеждат добре. Ситно нарязаните тиквички, шунката и скаридите се задушават в 2 супени лъжици зехтин до омекване. Патладжаненото пюре се разстила на дъното на чиниите за сервиране, отгоре се разпределят спагетите и се поръсват с кашкавала.