В днешно време се продават предимно малки и крехки пилета. Така че трудно бихте попаднали на кокошка, която ври с часове, защото е ужасно жилава, но пък има чудесен аромат. Когато избирате пиле трябва да знаете че пресните пилета общо взето са с по-добър вкус от замразените, а хранените с царевица (те са с жълта кожа) по общо мнение са най-добрите.
Всички пресни пилета трябва да имат гладка, мека кожа, без перушина или натъртвания по бутчетата, а замразените пилета не трябва да оставят размразена вода, когато ги поставите в тавата. Внимавайте. Всяка форма на хранително отравяне е нещо неприятно. При пилето най-вероятната причина са много токсичните бактерии на салмонелата. Всъщност почти всички пилета на пазара съдържат салмонела, но почти никога в такава степен, че да причинят неприятности. Така че не позволявайте на бактериите да се размножат. Това означава да държите пилето в хладилника през цялото време. Размразете напълно цялото пиле преди готвене, винаги използвайте чисти кухненски прибори и го обработвайте с чисти ръце. Сгответе го веднага и никога не оставяйте остатъци от пилето да престояват на масата. Поставете сготвеното пиле в хладилник или фризер веднага щом се охлади. Пилето е чудесен източник на протеини и е сравнително бедно на мазнини. Съдържащата мазнини кожа може да бъде отстранена преди готвене, но трябва да знаете, че вкусът на пилето е предимно в кожата му.
