Пълнене

Когато пълните пиле със студена плънка преди термична обработка не препълвайте, особено ако плънката съдържа зърнести продукти като ориз, които ще се надуе при готвене. Допълнителна плънка може да се постави в кухината откъм трътката. Не препълвайте – ще ви е необходимо много време за сготвяне и бялото месо ще стане сухо.

Връзване

Опитните готвачи рядко връзват птиците. Когато бутчетата не са вързани, топлината достига по-лесно до горната им част. Вързаните бутчета е необходимо да се пекат толкова много, че гърдите се изсушават и прегарят. Но ако желаете да вържете една цяла птица (а вързаната птица наистина изглежда по-добре), използвайте описания по-долу прост метод, за които не ви е необходима специална игла. Не слагайте ластици, както правят месарите, защото ще се скъсат във фурната.

Не се тревожете, че не можете да връзвате професионално. Просто направете възел около трътката на пилето, кръстосайте конеца, прехвърлете го около долното бутче и стегнете здраво. После обърнете пилето и прехвърлете конеца около едното крило. Прекарайте под кожата на шийката, издърпайте го отгоре и завържете и другото крило, за да стегнете.

Съвет:

• Ако пълните откъм задния край, първо почистете цялостно мястото.
• Плънката с месо изисква да удължите обичайното време за приготвяне с около половин час.