- долни бутчета
- бяло месо
- крилца
- горни бутчета
Обърнете пилето така, че гърбът му да е нагоре. Направете разрез по гърба, като следвате костта. Там където горното бутче се свързва с гърба изрежете кръгово месната "стрида" от всяка страна за да я освободите от корпуса. Месото ще излезе, когато се отрежат долните бутчета.
Обърнете пилето и издърпайте единия му крак. Срежете с нож кожата при ставата свързваща бутчето с тялото. Дърпайте крака и в същото време го извъртете така че горното бутче да бъде максимално добре изложено за срязване. Направете разрез между костта на горното бутче и тялото. Повторете процедурата и с второто бутче.
А сега бялото месо. Направете внимателен разрез от едната и другата страна на костта на пилешките гърди, за да поосвободите месото. Използвайте ножици, за да срежете малките кости, които са в близост до гръдната кост.
Отворете пилето. Срежете от всяка страна крилото и бялото месо с кухненски ножици, като започнете от задния край на пилето и режете нагоре, докато стигнете костта на крилата до врата.
Срежете крилната става на две, като оставите една трета от бялото месо прикрепена към крилото. Изрежете почти безмесните краища на крилцата(които могат да отидат в пилешкия бульон заедно с костите) от всяко крило.
Положете бутчетата на една дъска и ги срежете през ставите, където се срещат горното с долното бутче. Обърнете, за да дорежете, ако трябва. Срежете най-долната част на долното бутче, състояща се само от кост, с тежък нож или сатър.
