Свински джолан с кисело зеле в гювеч | Gozba.org
Днес ще Ви представя вариант на едно типично зимно ястие: Свински джолан в гювеч на фурна.
Рецептата за този джолан не се предава през поколенията, нито е издирвана из българските села или търсена по стари книги с традиции, но като че ли е събрала от всякъде по нещо. И до някъде е нормално да е така. Всъщност тази рецепта е плод на опити, малки промени, добавяне и експериментиране с различни продукти. Идеите за взаимствани от различни рецепти и съвети на приятели и роднини. Крайният резултат е тази рецепта за свински джолан, която се превърна в любима.
Ето и необходимите продукти за приготвяне на джоланчето:
- Свински джолан. Цял, с кожа. По възможност заден. По възможност по-голям.
- една кисела зелка.
- 1 – 2 ябълки,
- 1 – 2 сухи червени чушки
- масло,
- олио,
- 2 – 3 скилидки чесън,
- сол,
- черен пипер,
- сладък червен пипер,
- лют червен пипер,
- кимион
- бахар,
- дафинов лист
Свинското месо се маринова предварително и се оставя да преседи, за да поеме ароматите. Може да се остави от 2 часа до цял ден. Аз лично овкусявам зелето заедно с месото. Слагам всичко в гювеча и така прибирам в хладилник да чака времето за печене.
Свинският джолан се овкусява с малко сол, млян черен пипер, червен пипер и малко лют червен пипер, но не става люто. Кожата се намазва с разтопеното масло. Пробиват се няколко дупки с нож между месото и кожата, и джоланчето се шпикова със скилидките чесън.
Киселото зеле се нарязва. Добавят се нарязаните на кубчета ябълки и сухите чушки на лентички. Ако предпочитате може и на по-дребно. Всичко се поръсва със сладък червен пипер, кимион (ако нямате мелничка с кимион, просто го стрийте с пръсти), поставят се няколко зрънца черен пипер, 1-2 зрънца бахар и един дафинов лист. Сипва се олио на вкус, добавят се 100 мл вода и се разбърква хубаво.
При киселото зеле има едно златно правило: колкото повече олио, толкова по-вкусно. Това важи, както при готвене, така и за салата от кисело зеле. Но съвременните тенденции в кулинарията леко отхвърлят олиото, като нездравословно и препоръчват да се консумира по-малко. Правилно или не, но аз оставям всеки да си прецени как го харесва.
След като гозбата Ви е преседяла нужното време и ароматите са се смесили идеално, идва ред на печенето.
Не забравяйте, че гювеч се поставя винаги в студена фурна. В противен случай има опасност да се спука. Поставяте гювеча затворен с капак и пускате фурната на 180оС с вентилатор или 200оС, без вентилатор. Печете един час. След това намалявате температурата с 20оС и печете още около 2 – 3 часа. Накрая махате капака на гювеча и запичате за още двайсетина минути месото, като можете да увеличите температурата или да включите грил функцията, ако Вашата фурна притежава такава.
И готово! Можете да се насладите на тази прекрасна рецепта с чаша червено вино.
