В това няма нищо трудно. Важното е да срежете месото възможно най-чисто. Но тайнствеността на това занимание може да изплаши по-неопитните, особено когато на масата ви очаква тълпа гладни гости. Затова ето и един доста необичаен съвет за големи парчета месо.
Набодете месото на две-три места с вилицата за разрязване, за да установите къде е костта. Режете към костта, ако е възможно. Естествено, ако тя е близо до повърхността, това ще е трудно, ето защо може би ще се наложи да вървите диагонално към костта или успоредно на нея. Мускулните влакна са успоредни на костта, затова, като режете по диагонал, вие прерязвате влакната и това ви дава крехки резени месо.
След като изпечете месото, изключете фурната и оставете печеното в нея още 10-15 минути. Така сокът ще се разпредели из цялото парче и ще бъде по-лесно да го нарежете.
Студеното месо по принцип се реже по-лесно от горещото. Режете възможно най-тънките резени. Ако ножът е остър, това става лесно (за острене на ножове виж. "Разрязване на печено пиле"). Рязането с остър нож е наистина икономично. Колкото по-тънки са резените, толкова по-голяма повърхност от блюдото ще покрият и в толкова повече чинии ще се разпределят. Като прибавим гарнитура от пресни зеленчуци и вкусна заливка, всички на масата ще бъдат доволни.
Съвет:
Ако не знаете какво е месото или къде са костите, отрежете тънък резен и погледнете. Ако резенът ви е "на конци", режете под друг ъгъл, напречно на влакната.
Плешка: отрежете клинообразно парче от средата на месото. Продължете да режете от двете страни на първия срез. (Ако сте махнали костта на плешката, режете напречно на мускула, докато стигнете основната кост). Когато изрежете месото от едната страна, обърнете и продължете да режете.
Бут: сложете бута с облата част нагоре върху дъска за рязане. Срежете малко клиновидно парче от центъра до костта. Продължете да режете от всяка страна на първоначалния срез. Обърнете, хванете костта и режете хоризонтални резени около края и.
Вратни котлети: отрежете гръбнака, ако сте пекли месото заедно с него. Забодете с вилицата за рязане и срежете между ребрените кости вертикално, за да разделите месото на котлети.
