Печено агнешко
Агнешкото месо има превъзходен вкус независимо от сложността на рецептата по която го приготвяте. Пролетните агнета стават невероятно вкусни приготвени без сол и поднесени с проста гарнитура от варени пресни картофи, зелен фасул, зелена салата и хубава месна заливка. Няма начин да сбъркате при приготвяне на печено агнешко. Ако го печете дълго, докато месото падне от костите и стане тъмно и хрупкаво, вие ще сте приготвили автентично гръцко ястие. Ако не го допечете и то остане отвътре леко кърваво и не толкова горещо, то тогава вие се доближавате до класическо френско ястие. И в двата случая месото ще има великолепен вкус. Ако искате да се доближите още повече до френският вкус на агнешкото месо, задушете агнешкия бут с малки клончета розмарин и резенчета чесън.
Замразено агнешко
Ако разполагате със замразено агнешко месо трябва да знаете, че без съмнение то няма да притежава вкуса и аромата на прясното, особено ако е било размразено твърде бързо. Затова е важно агнешкото месо да се размразява много бавно, за да се сведе до минимум загубата на течности и аромат. Най подходящите схеми за размразяване са: 5 часа на всеки 450 г. месо, ако го размразявате в хладилник, или 2 часа на всеки 450 г. месо при стайна температура. В краен случай ако не разполагате с много време можете да сложите месото под студена течаща вода. В никакъв случай не слагайте агнешко месо във фурната без да е размразено. Ще стане много твърдо, най вероятно отгоре ще изгори, а отвътре ще остане неприятно сурово.
Избиране на агнешко месо
Важно правило за успех в готварството е да се избират качествени и пресни продукти. При покупка на агнешко месо трябва да внимавате за следното:
- Месото трябва да има неуловим дъх и да е приятно на вид.
- Тлъстината трябва да е твърда.
- Кожата не трябва да е нито много влажна нито много суха.
- Месото трябва да има розов цвят.
Вижте също "Частите на агнето"
