Много лесно е да си приготвите сами тесто за макарони, само трябва да объркате брашно и яйца. Оцветете тестото със спанак или доматено пюре. (виж "Основно тесто за макарони")

Талятели

Навийте на руло лист тесто и с тънък нож го нарежете на ивички, широки 12 мм. Развийте ивичките и ги сложете на чиста салфетка, покрийте с друга салфетка и оставете да изсъхнат най-малко за 1 час и най-много за цяла нощ.

Лазаня

Нарежете тестото с остър нож на правилни четириъгълници 6,5 х 12,5 см. Сложете ги на чиста салфетка, покрийте и оставете да съхнат както талятелите.

Тортелини

Вземете резачка за тесто с диаметър 5 см и гладки ръбове и изрежете тестени кръгове. Сложете 1 ч. л. пълнеж върху всеки кръг, прегънете тестото отгоре и запечатайте – да се получат полукръгове. Може да ви трябва малко разбито яйце или вода за слепване на краищата. Увийте всяко около показалеца си и притиснете краищата. Наредете на чиста салфетка, покрийте и оставете да съхнат, както талятелите.

Пълнеж за тортелини: запържете леко едно парче пилешки гърди без кожа в 25 г краве масло и 1 с. л. олио за около 10 мин. Нарежете на едро и пасирайте заедно с 75 г варена шунка и 75 г мортадела. Добавете 75 г настъргано сирене пармезан и 2 разбити яйца и объркайте на гладка паста. Охладете и замразете, докато стане време да се използва.

Машини за макарони

Има машини за правене на макарони, които се управляват ръчно и работят като старите преси за пране. Прекарайте сплескано парче тесто през машината няколко пъти, докато стане много тънко. Дебелото тесто става глетаво. Ако правите много тесто, електрическите машини ще ви свършат цялата работа. Те имат и накрайници за оформяне на различни видове макарони.