Продаваните в магазините прахове къри са лесни за използване, но днес има толкова много подправки, че ако си направим собствена смес, можем да създадем изключителни вкусове и аромати, използвани в автентичната индийска кухня.
- Карамфил: използват се и целите, и смлените карамфилчета, особено в ястията от Северна Индия. Вкусът им е натрапчив, затова ги ползвайте пестеливо.
- Кардамон: малки зелени шушулки с тъмни семенца с лимонов вкус или по-големи кафяви шушулки с не толкова натрапчив аромат.
- Люти чушки: пресните зелени и червени люти чушки трябва да се нарежат преди готвене. Те придават на ястието силна лютивина, затова, ако искате да я смекчите, махнете семената преди употреба. Целите сушени люти чушки са още по-люти. Смлените на прах имат яркооранжев цвят, ако са пресни, и приличат по вкус на кайенския пипер.
- Канела: пръчиците, които са изсушени парчета кора от канеленото дърво, се използват за придаване на вкус на месни и оризови ястия.
- Шафран: малки изсушени цветчета на растение от семейството на минзухарите. Това е много скъпа подправка, но извънредно малко количество от нея придава цвят и аромат.
- Кориандър: бежовите семена са важна съставка на Къритата – и цели, и смлени.
- Куркума: продава се като яркожълт прах, фактическото й предназначение е да подпомага храносмилането, както и да придава цвят на зеленчуци, ориз и пилешко. Оставя петна по дрехите, затова внимавайте, не се заливайте!
- Семена от горчица: използват се и жълтите, и червеникавокафявите, придават приятна лютивина на ястията.
- Кимион: семената могат да се използва цели или смлени. Има два вида кимион – бежово-кафяв и по-дребен, тъмнокафяв.
Ароматни треви
- Дафинов лист: ако е възможно, използват се пресни листа – ароматът е по-мек.
- Листа от къри: купуват се сушени в бурканчета от супермаркетите или много по-евтино, на шепа, от магазините за индийска храна. Придават умерена лютивина на ястията.
- Джоджен: опитайте да го сложите в ястие от агнешко или пилешко.
- Листа от кориандър: прилича на магданоз. Когато листата се сварят или намачкат, изпускат силен аромат.
