Индийските кърита са толкова разнообразни, колкото и щатите, от които произхождат, както и различните начини за готвене, които са се развили през вековете. Легенда е, че всички индийски блюда са люти – разбира се, повечето от тях са с доста подправки, но само лютите чушки и силните подправки придават лютивина на ястията и ако искате, можете да намалите количествата им и дори да ги пропуснете. Много кърита са на основата на кокосовия орех, сметаната и силните аромати, като кардамон и листа от кориандър, които придават разкошен вкус, особено на пилешкото.Днес е сравнително лесно да се намерят необходимите подправки и аромати. Винаги ги има в супермаркетите и в магазинчетата за индийски стоки и храни – те са като пещерата на Аладин за любителя на къритата. Интересно е да се видят и специфичните съдове за индийски ястия, макар че можете да сготвите всички представени блюда с помощта на съдовете, с които сте свикнали.

Къритата са идеалното блюдо, ако сте поканили гости на вечеря, защото могат да се приготвят предварително и да се замразят в хладилника или във фризера. Балансирайте менюто, като имате предвид консистенциите и ароматите, и поднесете изобилие от пелети и подбрани сосове. Добре охладено леко бяло вино и изстудена бира подхождат чудесно за тези ястия, а обикновената плодова салата ги допълва много добре. В Индия на масата стоят малки купички с изпечени на сухо семена от резене и кардамон, с които хората освежават дъха си след ядене.

Видове индийски кърита

Каква е разликата между корма и дупиаца? Може да ви бъде трудно да изберете какво ястие да ядете или да сготвите, за да подхожда на индивидуалния ви вкус. Използвайте този указател, за да намерите именно онзи индийски вкус, който ще ви хареса.

Леко люти кърита

Леките кърита с кремообразни, добре подправени – макар и немного люти – сосове често включват кисело мляко, кокосови ядки и плодове като ананас, банан и манго.

 

 

• Корма: агнешко, пилешко и скариди, мариновани в подправки и кисело мляко или сметана.
• Малая: включва гъсто кокосово мляко, което дава много вкусен кремообразен лютив сос.
• Кашмир: направено с ароматни подправки като канела, кардамон и карамфил-чета. има ясно различим, но мек вкус, защото в кърито няма люти чушки.

Средно люти кърита

Средно лютите кърита са малко по-остри на вкус. Включват лук, джинджифил, карамфилчета и индийско орехче. Използват се изсушени листа от къри, които придават отчетливия индийски вкус.

 

 

• Дупиаца: означава "два пъти лук". Половината лук е сварен и направен на пюре за соса, а останалият е нарязан и изпържен за гарнитура. По традиция се прави от агнешко.
• Бууна: това е добре подправено къри с гъст сос, който включва счукан чесън, пресен джинджифил, лук, индийско орехче и карамфил.

Люти кърита

Кайенски пипер, пресни или сушени люти чушки със или без семена, черен пипер и синапено олио – именно тези съставки ни помагат да направим изключително лютите кърита, които възбуждат апетита.

 

 

• Виндалу: известно като много люто ястие, извънредно популярно, в което месото се маринова с оцет, подправки и люти чушки.
• Мадрас: друго популярно люто къри, но със сладко-кисел вкус. Прави се от джинджифил, кориандър и стрити на прах люти чушки.
• Цейлон: по-люта версия на кърито кашмир, дължи силния си пикантен аромат на лютите чушки, черния пипер, кориандъра и куркумата.