Векове наред кромидът е бил високо ценен заради кулинарните си свойства – древните египтяни дори го поднасяли като дар на боговете. Днес ние го използваме за по-скромни цели.
Нарязване на кромид
Срежете необелената глава кромид надлъжно през сърцевината. Обелете и махнете кожата, като оставите дъното, за да държи пластовете. Сложете със срязаното надолу върху дъска и режете успоредно в посока от дъното към стъблото.
Направете успоредни нарези, перпендикулярни на първите, за да се получат малки парченца. Завършете близо до дъното.
Сос "Субиз"
Ето един прост и много ароматен лучен сос за поднасяне с варени картофи, риба или месо – сложете една голяма глава испански кромид, нарязан на ситно, в тенджера с 50 г краве масло и 300 мл вода. Задушавайте на тих огън, докато лукът омекне, а водата се изпари. Добавете 1 1/2 с. л. брашно, варете 30 сек, след това сложете 300 мл пълномаслено прясно мляко, сол и черен пипер. Добавете 1 дафинов лист и бъркайте, докато кипне. Задушете 2 мин, прибавете 2 с. л. гъста сметана. Ако искате гладък сос, прекарайте го през кухненски робот.
Печен кромид
Измийте и набодете с шишче необелени големи глави кромид. Опечете на умерена фурна 1 – 1 1/2 ч, докато омекнат. Поднесете със сол, черен пипер и краве масло.
Пълнен кромид
Издълбайте средата на цели обелени сурови глави кромид. Напълнете със сварена или запържена солена смес, например кайма или ориз и зеленчуци, намажете с краве масло или олио и печете, докато омекнат, както в рецептата за печен лук.
Варен цял кромид
Отрежете внимателно дъното. Не режете много, за да не се разпадне главата. Задушете леко в подсолена вода. Отцедете добре, добавете бял сос или сос от сирене. Запечете на грил, ако желаете.
Съвет:
Ако лукът изкарва сълзи от очите ви, белете го под течаща вода, за да намалите изпаренията на летливите вещества. Мокрете главите лук, преди да ги нарежете.
