Обезкостената плешка се нарязва много по-лесно. Възползвайте се от възможността да придадете още аромат на месото, като намажете разрязаната плешка с желе от червен касис, мед, кайсиев мармалад или като я напръскате с малко нарязани пресни зелени подправки и сложите няколко резена портокал. Направете месото на руло, завържете здраво с конец и печете до готовност ( виж "Изпичане на агнешко месо").

Сложете плешката с кожата надолу, така че краят с кръглата кост да сочи навън. Потърсете плоската част на плешката под месото и с тънък остър нож за обезкостяване внимателно изрежете от нея месото – отгоре и отдолу на плоската кост.

Когато стигнете ябълковидната става на тънкия край на плешката, усучете я няколко пъти и прережете сухожилията, които държат костта, а после я махнете.

Разрежете месото и го отворете там, откъдето сте извадили плоската плешка, и постепенно изрежете цялото месо от костта, докато тя се покаже и стигнете втората става. Усучете и отрежете сухожилията, извадете костта.

Оставащата кост върви под прав ъгъл. Прорежете месото покрай нея, обърнете парчето с кожата нагоре и изрежете останалото месо от костта, после я махнете.