Някои ден ще трябва и това да научите. В обезкостяването на агнешкото месо няма никаква тайна, по принцип то се състои в следното: месото се отделя от костта най-напред от единия край, после – от другия, докато костта се освободи. Увийте на руло обезкостения бут и го завържете или го забодете стегнато с клечки преди печене. Ще видите, че усилието си струва, защото нарязването на обезкостено месо наистина е бързо и лесно изпълнимо.

Хванете костта на джолана и направете надлъжен разрез покрай страната, където месото е най-малко. Като държите към себе си костта, остържете месото до ставата. Прережете сухожилията и махнете костта.

Дръжте бута с костта нагоре и продължете да остъргвате около останалата кост, като държите ножа близо до нея и с острието му остъргвате възможно най-много месо.

Обърнете месото от другата страна и забодете ножа до тазобедрената става. Изрежете костта и издърпайте.