Ако махнете костите от парчето свинско, след изпичане ще можете по-лесно да го нарежете. Някои парчета могат да бъдат увити около солен пълнеж със зелени подправки, за да получите по-ароматно ястие.
Котлети
Сложете месото с ребрата нагоре. Махнете бъбрека, ако има такъв. Дръжте месото здраво и с малък остър нож режете близо до повърхностите на ребрата. Не режете по-дълбоко, отколкото е необходимо.
Надигнете ребрата нагоре с пръсти и срежете от долната страна на всяко ребро, като се движите от тънкия край към гръбначната кост. Освободете ребрата с едната ръка, докато придържате здраво гръбнака с другата. Освободете рибицата, ако има такава. Тя е прикачена към гръбнака със съединителна тъкан. Прорежете я, като плъзгате ножа точно до костта. Издърпайте рибицата от гръбнака, но не я отделяйте.
Освободете гръбнака, като орязвате около прешлените. Махнете гръбнака, като го повдигате, докато отрязвате месото. Ножът трябва да е непосредствено до костта. Обърнете парчето месо и направете прорези в кожата, преди да го увиете на руло.
3а да увиете месото на руло, започнете с дългата страна, откъдето сте махнали гръбнака, и навивайте към по-тънката. За да задържите рулото навито, вържете го по дължина на равни интервали с кухненски канап.
Английски ребърца
Сложете месото с кожата надолу и махнете гръбначната кост, към която има прикачени няколко ребра. Режете плътно до долната страна на тези ребра, като държите ножа плътно до костта. Орежете около гръбнака и го махнете изцяло.
Освободете тънкия край на плешката. Дръжте ножа близо до костта и отрежете от двете страни, докато я освободите.
Сега отделете по-дебелия край на плешката. Направете прорез през месото, достатъчно дълбок, за да се оголи костта. Отрежете колкото може повече месо и извадете костта.
Корем
С остър нож махнете ребрата и тънките хрущяли. Срежете от всяка страна на ребрата, близо до костта, до точката, където се съединяват с хрущяла. После срежете по дължината на долната страна на ребрата и хрущяла. Режете, докато отделите костите и хрущяла от месото.
Като държите месото с кожата надолу, отрежете кожата. Дръжте ножа възможно най-близо до кожата и същевременно навивайте месото.
Съвет:
Използвайте костите за бульон, от който да направите сос към някое ястие.
