Да набодеш парчета месо на пръчка и да ги изпечеш над огъня – това сигурно е най-старата готварска техника, позната на човечеството, и все още е най-добрата. Съчетанието от леко опушени твърди краища и крехка сърцевина възбужда невероятно силно апетита. Всички народи и цивилизации са приготвяли храна по този начин и все още го правят – от елегантните японски скариди на коктейлни пръчици до ескимоските парчета китово месо, набодени на острие от харпун. Но именно в Близкия изток шишчетата са достигнали истински гастрономически висоти. Пикантните турски кюфтенца, изпечени увити около шишчета, и изобилстващите с подправки агнешки шишчета от Гърция притежават неповторим аромат. Кюфтетата не е задължително да се пекат на шиш – подправената с червен пипер унгарска версия, английските кюфтенца с гъст доматен сос или турските с много подправки също са великолепни.

Видове месо

Когато трябва да нарежете месото на кубчета или на ивици, купувайте постно месо или такова за печене, например телешко филе. Подходящи са също месестите части от агнешки или свински бут, също и говежда плешка.

Ако месото ще се мели, може да бъде и по-евтино. Уместно е да има малко мазнина в каймата, особено ако кюфтетата трябва да стоят топли или да се готвят продължително време. Кюфтетата от постно месо са сухи и нямат аромат. Кюфтетата от свинско, говеждо и птиче месо трябва да се държат повече време на огъня.