Използвайте възможно най-пресни яйца – златистият жълтък придава чудесен слънчев цвят на тестото.

Продукти:

450 г бяло брашно + още малко за поръсване
1 ч. л. сол
4 яйца
1 с. л. зехтин

Приготвяне:

Пресейте брашното и солта в голяма купа. Направете кладенче в центъра. Добавете яйцата, олиото и 3 с. л. студена вода.

Внимателно слагайте с вилица брашно в течността, докато започне да се слепва. Омесете тестото на твърда повърхност. Избутвайте го с долната част на дланта от себе си, после го дърпайте нагоре и към себе си с пръсти. Всеки път го обръщайте на 90°. Месете около 15 мин, докато стане гладко и еластично. Мехурчетата въздух под повърхността сочат, че е готово.

Увийте тестото не много стегнато в полиетилен и оставете на стайна температура 1 час или цяла нощ в хладилника.

Разделете тестото на четири и сложете трите части в пластмасова торбичка, докато обработвате четвъртата. Разточете на набрашнена повърхност, колкото може по-тънко. Оставете 10 мин да почине, преди да нарежете.

Зелено тесто:

вземете 350 г бяло брашно, 3/4 ч. л. сол, 2 яйца, 1 с. л. гъста сметана и около 5 с. л. пюре от спанак.

Червено тесто:

разбийте яйцата и зехтина с 3 с. л. доматено пюре и добавете към брашното.