Телешкото и агнешкото са подходящи меса за къри, тъй като много добре попиват ароматите. Свинското и говеждото са по-неподходящи, защото мускулните влакна са по-сбити. По традиция месото се оставя на костта, тъй като ароматът на соса само печели от вкуса на костния мозък. Също така в Индия, където храната често се яде с пръсти, е лесно човек да държи костта и да отхапва месото от нея. Това означава, че можете да използвате някои от по-евтините части от агнето.
С месото могат да се използват всички видове аромати – от доминираното от чилито виндалу до свежите кърита, подправени с ананас.

Съвет:

Къритата са много вкусни и когато се претоплят. Сгответе кърито, замразете го или го сложете в хладилника – изтрайва до 2 дни. Колкото повече стои, толкова по-ароматно става.

Внимание!

Ако искате да имате сочно къри, го задушавайте на тих огън, захлупено, и добавяйте вода, ако трябва. Ако го искате сухо, или го гответе по-дълго незахлупено, или в последните 5 минути усилете огъня. За да не загори, бъркайте непрекъснато.

Вижте рецепти за къри с агнешко и телешко месо