Хвойна и зърна черен пипер

Счукайте 1 с. л. черен пипер на зърна и 2 с. л. плодове от хвойна и наложете плътно с тях повърхността на месото; оставете го така 2 часа. Подходящо за парченца месо, крак и котлети, обезкостени и увити на руло.

Марината от босилек и чесън

Объркайте 3 с. л. зехтин, 4 с. л. нарязан босилек, 2 скилидки счукан чесън, 6 счукани зърна черен пипер и 1/4 ч. л. сол. Мариновайте свинското най-малко 2 ч, като редовно го обръщате. Тази марината подхожда за парченца месо, рибица и обезкостени и увити на руло котлети.

Сладко-кисела марината

Понеже свинското е богато месо, сладко-киселият вкус идеално му подхожда. Объркайте 2 с. л. тъмен соев сос, 1 1/2 с. л. бял винен оцет, 2 с. л. мека кафява захар, 1 1/2 с. л. сухо шери, 1 с. л. доматено пюре и 1/4 ч. л. смляна смес от кимион, карамфил, анасон, сечуански пипер и семе от копър. Мариновайте месото, например малки парченца, ребърца или корем, за 2 ч, после опечете, като поливате редовно с маринатата, докато се карамелизира и покафенее.