Бут: махнете костта на джолана, изрежете кожата и излишната тлъстина. Направете няколко процепа и пъхнете в тях клончета розмарин и резенчета чесън. Изпечете бута и джолана.

Плешка: с остър нож отрежете костта, за да я извадите. Въртете я около оста и, докато излезе, или пък я извадете след изпичане

Съвет:

Не увивайте парчето месо във фолио, когато ще го печете – ще остане влажно, но няма да се запече. При печенето се използва суха топлина, която създава коричка отгоре. Ако месото покафенява много бързо и искате да го запазите, увийте го не много стегнато с фолио, за да може въздухът да циркулира под него.

Вратни котлети: прорежете тлъстината с остър нож, за да стигнете до ребрата, после отрежете внимателно горните 5 см от нея.

Отрежете месото между оголените части на костите и ги очистете.

Положете парчето с оголените кости надолу и направете кръстовидни нарези в тлъстината, за да бъде красиво, когато се опече. Увийте оголените краища на ребрата във фолио, за да не изгорят.

"Почетна стража"

Ще ви трябват две еднакви парчета цели вратни котлети, за предпочитане от едно и също животно, за да могат да прилепнат плътно. Помолете месаря да пресече гръбнака.

Време за подготовка: 30 минути

Продукти:

2 парчета вратни котлети с по 6 – 7 котлета във всяко
сол и смлян черен пипер

Приготвяне:

Сложете парчето месо с кожата нагоре и с остър нож отделете крайчето и тлъстината. Изрежете внимателно кожата. Срежете месото и мазнината между костите и ги остържете. По желание може да направите кръстообразни разрези в тлъстината. Претеглете парчетата месо и изчислете времето за печене.

Притиснете парчетата едно към друго със сланината навън, като ребрата се преплитат. Вържете на няколко места с дебел конец. Увийте всяка оголена кост с фолио. Посолете, поръсете с черен пипер. Печете съобразно времето за печене.

"Корона"

В центъра на това интересно запечено месо може да се сложи пълнеж, обогатен с подправки или с плодове.

Време за подготовка: 30 минути

Продукти:

Приготвяне:

Отрежете месото от горните части на костите и ги остържете. Претеглете месото и изчислете времето за печене. Зашийте двете парчета приготвени котлети едно за друго. Закрепете всяко крайно ребро от парчетата с дебел конец.

Изправете зашитото месо с костите нагоре, огънете го кръгообразно, зашийте крайните ребра и овържете "короната" по средата. По желание можете да направите процепи между костите в основата и, за да стои здраво. Посолете, поръсете с черен пипер и с розмарин. Печете съобразно изчисленото време.