Най-простият метод за сваряване на пилето във вода е да го поставите свободно, без да му привързвате крилете към тялото. В голяма тенджера покрийте пилето със студена вода, оставете да кипне, сетне продължете на тих огън (като водата по-скоро къкри, а не образува мехури), докато се свари. Нарязаните моркови и лук, кубче бульон и повече подправки, добавени в тенджерата, ще подобрят вкуса.

Охлаждане

За да охладите пилето бързо, сложете тенджерата в пластмасова купа, напълнена със студена вода и поставена в мивката. Оставете крана със студената вода да тече леко в купата, за да поддържа водата студена. Бързото изстудяване спира появата на микроби.

Време за сваряване

младо пиле                     1 ч -1 ч и 30 мин
по-старо пиле                2 ч и 30 мин – 3 ч

За да проверите дали пилето е сварено, размърдайте бутчето. То трябва да мърда свободно, като чувствате кокала хлабав спрямо ставата.

Букет от подправки

Вземете дафинов лист, магданоз, мащерка и шест зърна черен пипер. Вържете всичко това в малка тензухена торбичка.

Съвет:

Нямате тензух? Тогава използвайте парче от бял памучен плат или вържете подправките между две парчета стебло от кервиз.

Светъл бульон

Време за подготовка: 5 мин
Време за приготвяне: 3 часа
За 300 мл концентриран бульон

Продукти:

2 глави лук, нарязани на филийки
1 морков, нарязан на кръгчета
2 стръка нарязан праз
стрък магданоз
1 дафинов лист
6 зърна черен пипер
2 сурови пилешки фенера
1 телешки кокал

Приготвяне:

Сложете всичките продукти в голям тиган с 1,2 литра студена вода и бавно стигнете до точката на завиране. Оберете цялата пяна или тлъстини. Оставете да къкри в продължение на 3 часа, като от време на време обирате пяната от повърхността.

Сложете в гевгир за прецеждане и махнете всички тлъстини. Варете интензивно, докато обемът се намали до 300 мл. Концентриран, бульонът може да се яде до 10 дни.