Tamari е "оригинален" японски соев сос, като рецептата му се доближава най много до първоначално внесения соев сос в Япония от Китай. Произвежда се главно в Японския район Chubu. Tamari е тъмен на външен вид и богат на аромати. Той съдържа малко или никаква пшеница и може да се използва от хора с непоносимост към глутен.

Будистки монаси внасят соевият сос в Япония през седми век. Японската дума tamari произлиза от tamaru, което означава "да натрупа", позовавайки се на факта че Tamari традиционно е вторичен продукт получен при ферментацията на Miso.

Япония е водещ производител на Tamari.

Източник: en.wikipedia.org