Царевицата, едно типично американско растение, завладява целия свят още от времето на Колумб благодарение на хранителните качества на зърната си. Те могат да бъдат или грубо счукани, или фино смлени.

Видове царевица:

• Царевица за пуканки – попадне ли в горещ тиган, нишестената вътрешност на тези зърна се раздува и напуква кожата им.
• Царевично брашно – пречистено царевично нишесте, извлечено от царевичните зърна; използва се за сгъстяване.
• Царевица на кочан – яде се сварена, може да се отрони и да се яде с масло.
• Полента – подходяща съставка за сгъстяване на яхнии и задушени.
• Царевичен грис – може да бъде едър или дребен; това е просто смляна царевица; използва се в американски рецепти за печива.
• Грубо царевично брашно – популярно в Америка, ползва се за каши, пудинги и хляб.