Форми

1. Пастини: малки формички, които се слагат в супа.

2. Вермичели: тънка версия на спагетите продават се навити — фиде.

3. Спагети: дълги тънки пръчици.

4. Биголи: спагети от пълнозърнесто брашно.

5. фарфале: пеперудки.

6. Малоредус: мидички с назъбени краища.

7. Конкилие: мидички.

8. Лумаке: малки охлювени черупки.

9. Пенне: като пера – или гладки, или назъбени.

10. Ригатони: къси назъбени тръбички.

11. Фузили: спирали.

 

Плоски форми

1. Лазаня: листа изсушено макаронено тесто или с естествен цвят, или зелено, или с дупки.

2. Лазаниетте: широки панделки с назъбени краища.

3. Папарделе: подобни на лазаниетите.

4. Канелони: големи кухи тръбички.

5. Талятели: тесни панделки.

 

Сосове за макарони

Италианците имат строги правила какъв сос трябва да се поднася с отделните видове макарони. Обикновено гладките сосове се поднасят с формички от макарони и тесни тръбички, а по-гъстите сосове — с плоските форми на макароните.