Бульонът за варене на риба е леко подкиселена течност, използвана за сваряване на риба или като основа за рибена супа. Водата се подкиселява обикновено с оцет, макар че има и варианти: за сваряване на морски риби и черупчести може да се използва бяло вино или дори солена вода. Прибавят се зеленчуци и зелени подправки за подсилване на аромата.

Продукти:

300 мл винен оцет
3 дафинови листа
2 глави кромид лук, нарязани
голяма шепа листа от магданоз
2 моркова, нарязани
1 стрък праз, нарязан
12 зърна черен пипер

Приготвяне:

Сложете всички продукти в голяма тенджера, сипете 4.6 л вода и сварете на тих огън 20-30 мин. Охладете и прецедете.