1кг месо (наполовина свинско и говеждо)

1 супена лъжица сол

1 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер

1 1/2 чаена лъжичка смлян бахар

1 чаена лъжичка кимион

1 1/2 чаена лъжичка червен пипер

1/2 глава чесън

1 непълна чаена лъжичка селитра (може и без нея)

овчи или свински черва

Солта и селитрата се разтварят в 1/2 чаена чаша вода. Месото се смила 2 пъти и се разстила на масата, измесва се с разтвора от солта и селитрата. Разстила се отново, върху едната половина се наръсват предварително смесените подправки и стритият със сол чесън и се покрива с втората половина. Оставя се да отлежи 24 часа и се пълни в предварително накиснатите в хладка вода черва. Първите 2 – 3 дни луканката се сплесква, като върху нея се търкаля съвсем леко празно шише. След това тя се пресова с по – тежки предмети, за да добие форма. През деня луканката се окачва на проветриво място, а вечер се слага на маса и отгоре се притиска с тежест. Обработвана така, след 10 дни луканката добива окончателния си вид.

Всяка луканка се увива в пергаментова хартия. Луканките се нареждат в съндъче с дървена пепел (или дървени стърготини), между тях и отгоре се наръсва пак дървена пепел. Така съхранени на хладно и тъмно място луканките се запазват повече от половин година.